Old Amsterdam Kroketten mit Curry und Estragon-Mayonnaise
40 Minuten – 4 Personen – Getränke
Die Krokette (oder wie wir sie auf Niederländisch „Kroket“ nennen) ist ein traditioneller niederländischer Snack, der normalerweise mit Fleisch gefüllt ist, aber auch mit Gouda-Käse gefüllt köstlich schmeckt.
Schauen Sie sich dieses Rezept für knusprig und knusprig an Old Amsterdam Gereifte Gouda-Kroketten mit Curry und Estragon-Mayonnaise.
Zutaten
- 100 g Old Amsterdam Reibe
- 1.5 Blätter Gelatine
- 50 g Butter
- 100 g Mehl + etwas Mehl zum Panieren
- 500 ml Milch
- 2 Eier
- 50 ml Schlagsahne
- 1 EL grober Zaanse-Senf
- 1 TL geriebenes Currypulver
- 50 g Semmelbrösel
- 50g Panko
- 200 g Estragon, Blätter entfernt
- 300 ml gemischtes Öl (150 ml Sonnenblumenöl, 150 ml Olivenöl)
- 2 Eigelb
- 1 großzügiger TL Dijon-Senf
- 1 EL Weißweinessig
- Saft von 1 Zitrone
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Vorbereitung
- Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen und 100 g Mehl hinzufügen. Erhitzen Sie die Mischung 3 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Regelmäßig umrühren. Die Hälfte der Milch einfüllen und mit einem Schneebesen verrühren. Sobald die Soße anfängt einzudicken, den Rest der Milch hinzufügen.
- Die Hälfte der Eier trennen. Eigelb und Schlagsahne zur Soße geben und aufkochen lassen. Bewahren Sie das Eiweiß auf. Den Topf vom Herd nehmen und den Käse portionsweise unter die Soße rühren. Die Gelatineblätter ausdrücken und in die Sauce einrühren. Die Sauce mit Senf, Curry und Pfeffer abschmecken.
- Die Auflaufform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Das Ragout in die Auflaufform füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten abkühlen lassen. Weitere 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Mit 2 Esslöffeln gleiche Portionen Krokettenragout abschöpfen. Bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl und formen Sie Kroketten. Die restlichen Eier mit dem beiseite gestellten Eiweiß in einem tiefen Teller verquirlen. Den Rest des Mehls, der Semmelbrösel und des Panko ebenfalls in separate, tiefe Teller geben. Tauchen Sie die Kroketten nacheinander in die Mischung aus Mehl, Ei und Semmelbröseln. Wiederholen Sie den Vorgang, sodass die Kroketten doppelt paniert sind, aber jetzt nur noch mit Ei und Semmelbröseln bestreichen.
- Decken Sie die Kroketten mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie weitere 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.
- Erhitzen Sie die Fritteuse auf 180 °C und braten Sie bis zu 4 Kroketten gleichzeitig etwa 5 Minuten lang goldbraun. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Estragon-Mayonnaise
100 ml Öl mit den Estragonblättern in einer Küchenmaschine ca. 2 Minuten vermischen. Anschließend das restliche Öl hinzufügen. Das Eigelb mit dem Senf in einer Schüssel verquirlen. Unter ständigem Rühren langsam die Hälfte des Estragonöls und den Essig hineinträufeln. Fügen Sie noch etwas Öl hinzu (Sie müssen nicht alles aufbrauchen) und zum Schluss den Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
