Mini-Quiches mit grünem Spargel

Zutaten

• 200 g Mehl
• 100 g kalte Butter
• 1 Teelöffel Salz
• 5 Eier
• 1 Tasse Eiswasser
• 500 g grüner Spargel
• 200 ml frische Sahne
• 200 g Old Amsterdam
• 1 Zitrone

Vorbereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben und das Salz hinzufügen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Mit den Händen verrühren, bis ein klumpiger Teig entsteht. Ein Ei und Wasser hinzufügen. Weiter kneten, bis ein Teig mit homogener Konsistenz entsteht. Bei Bedarf 1 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Nun formen wir die Masse zu einer Kugel, geben sie in eine mit einem Handtuch abgedeckte Schüssel und lassen sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Schneiden Sie den holzigen Boden des Salats ab und entsorgen Sie ihn. Den Spargel in etwa 3 Zentimeter große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und in einer Pfanne kurz anbraten. Die restlichen Eier mit der frischen Sahne verquirlen. Den Käse reiben und mit der Eimischung vermischen, dabei etwas vom geriebenen Käse für die Oberfläche beiseite legen. Die gelbe Schicht der Zitronenschale abreiben und den Rest auspressen. Zitronenschale und 3 EL Saft dazugeben und mit der Eimasse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bestreuen Sie die Arbeitsplatte und das Nudelholz mit Mehl. Den Teig dehnen. Dann schneiden wir mit der offenen Seite der Quicheformen Teigkreise aus und fetten die Formen mit Butter ein. Nun legen wir die Teigkreise in die Formen und bohren einige Löcher in den Boden. Die Eier-Käse-Mischung in die Quicheformen füllen, den gehackten Spargel dazugeben und etwas vom geriebenen Käse getrennt auf die Quiches streuen. Etwa 30 Minuten backen, bis es goldbraun und fertig ist.