Alter Burger mit Pancetta, karamellisierten roten Zwiebeln, würziger Mayonnaise und Old Amsterdam

Zutaten

• 2 rote Zwiebeln
• 2 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Esslöffel Mayonnaise
• 2 Teelöffel würziges Pimentón-Pulver (spanisches Paprikapulver).
• 1.6 Pfund gehacktes Rindfleisch (bitten Sie den Metzger, die Rinderschulter grob zu zerkleinern, oder verwenden Sie eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch)
• 2 EL Sojasauce
• 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
• 4 EL Olivenöl
• 8 Scheiben Pancetta
• 4 Scheiben Old Amsterdam
• 1 große Tomate
• 8 Scheiben rustikales, schweres Brot
• 4 Salatblätter, abgespült

Vorbereitung

Die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Butter schmelzen und die Zwiebelringe mit dem Zucker darin anbraten. Die Ringe karamellisieren, dann Balsamico-Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Als nächstes die Mayonnaise und das spanische Paprikapulver vermischen. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Zimmertemperatur kommen. Das Fleisch mit der Sojasauce und der Worcestershire-Sauce vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rollen Sie Kugeln von etwa 6 Unzen. Jeweils ausschneiden und flach drücken, sodass Burger entstehen. Die Burger mit Olivenöl bestreichen und in einer Bratpfanne von jeder Seite 4 bis 5 Minuten braten, bis sie braun sind. In der Zwischenzeit den Pancetta in einer anderen Pfanne anbraten, bis er leicht knusprig ist. Pancetta und eine Scheibe davon darauflegen Old Amsterdam oben auf jedem Burger. Mit dem Deckel abdecken und den Käse etwa 30 Sekunden lang schmelzen lassen. Die Tomate in vier dicke Scheiben schneiden. Eine dicke Schicht der würzigen Mayonnaise auf 4 Brotscheiben verteilen. Fügen Sie eine Tomatenscheibe, einen Burger und zum Schluss eine gute Portion der karamellisierten Zwiebelringe hinzu und belegen Sie das Ganze mit jeweils einer weiteren Scheibe Brot.