Salat mit Radicchio und Hühnchen und gehobelt Old Amsterdam
Dieser Salat mit Radicchio steckt voller Vitamine! Die schwarzen Trauben sind eine köstliche süße Ergänzung zum salzigen Käse. Dies ist ideal für übrig gebliebenes Hähnchen, aber wenn Sie keines haben, können Sie auch Hähnchenschenkel verwenden.
Zutaten
- 2 Hähnchenschenkel
- 5 EL Olivenöl
- 4 Radicchiostiele
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Esslöffel Senf
- 1 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Esslöffel Essig
- Salz und Pfeffer
- 1 Kopf Endivie
- ein paar Zweige glatte Petersilie
- 2 Handvoll kernlose schwarze Weintrauben
- ein Stück von Old Amsterdam
Vorbereitung
Das Hähnchen würzen. In einer Pfanne mit dickem Boden 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Keulen rundherum braun anbraten. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu und lassen Sie das Hähnchen 30 Minuten lang kochen (evtl. müssen Sie mehr Wasser hinzufügen, wenn das Hähnchen trocken wird). Abkühlen lassen und das Fleisch in Stücke schneiden. Schneiden Sie die Radicchiostiele der Länge nach in der Mitte durch und entfernen Sie das Kerngehäuse. Anschließend in Streifen schneiden. Entfernen Sie die Fäden von den Selleriestangen und schneiden Sie sie schräg in dünne Ringe. Aus Senf, Mayonnaise, Essig und einer Prise Salz und Pfeffer eine Vinaigrette zubereiten. Den Rest des Olivenöls hinzufügen und zu einem glatten Dressing verrühren. In einer Schüssel Radicchio, Endivie und Sellerie vermischen und dann das Dressing hinzufügen. Auf 4 Teller verteilen, das Hähnchen und die Weintrauben darauflegen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit gehobelten Petersilienstücken abschließen Old Amsterdam.
