Cazuela de huevos con rebozuelos, nata fresca y Old Amsterdam
La mayor frustración con las tostadas es cuando el pan se quema por fuera y el queso por dentro no se ha derretido. Con el siguiente enfoque resuelves ese problema. Para lograr un pan crujiente y brillante, bien dorado pero no quemado, use mayonesa en lugar de mantequilla. ¡Parece una locura, pero realmente funciona! El aceite de la mayonesa se calienta más que la mantequilla y junto con el huevo crea una corteza agradable, uniforme y crujiente.
Precalienta el horno a 350 F. Coloca las rebanadas de pan sobre una tabla de pan y unta una generosa capa de mayonesa sobre ellas. Voltee cuatro rebanadas y coloque encima el queso y el jamón. Cortar el puerro en aros muy finos y ponerlos sobre las tostadas. Luego coloca encima las otras rebanadas de pan, con la mayonesa hacia arriba. Calienta una sartén y fríe dos tostadas hasta que tengan una costra dorada. Dale la vuelta y repite. Haz lo mismo con otras dos tostadas, manteniendo las dos primeras calientes en el horno precalentado. Servir con mostaza picante.
Ingredientes
- cucharadas 1. mantequilla
- 7 onzas rebozuelos u otras setas
- Un chorrito de jerez seco (opcional)
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
- 4 cucharadas pequeñas de crème fraîche
- 4 cucharadas rallado Old Amsterdam
- 4 huevos
- Trufa negra laminada (opcional)
- Perifollo recogido a mano
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 450 °F. Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír los rebozuelos durante unos minutos. Añade un chorrito de jerez seco y sazona los rebozuelos u otras setas con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Coloque un trozo de toalla de papel en la encimera de la cocina y coloque los champiñones cocidos sobre la toalla de papel y déjelos escurrir sobre las toallas de papel.
Coloque los rebozuelos en cuatro platos de soufflé con una cucharada pequeña de crema fresca y una cucharada de crema rallada. Old Amsterdam Gouda envejecido y mezclar. Separar el huevo sobre cada plato de soufflé partiéndolo y dejando las yemas con la piel. Coloque los tazones de soufflé en un tazón grande bajo, llénelo hasta la mitad con agua hirviendo y coloque los huevos en el horno durante 10 minutos hasta que la clara se solidifique. Pon las yemas en los cuencos de soufflé y déjalas hornear otros 4 minutos.
Sácalos del horno, déjalos enfriar un poco y unta unas trufas sobre cada plato. Espolvoree con pimienta y sal y decore con perifollo fresco.