Ensalada de achicoria y pollo y afeitado Old Amsterdam
¡Esta ensalada con achicoria está repleta de vitaminas! Las uvas negras son un delicioso complemento dulce del queso salado. Esto es ideal para las sobras de pollo, pero si no tienes, también puedes usar muslos de pollo.
Ingredientes
- 2 muslos de pollo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 4 tallos de achicoria
- 2 palitos de apio
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharada de vinagre
- sal y pimienta
- 1 cabeza de escarola rizada
- unas ramitas de perejil plano
- 2 puñados de uvas negras sin semillas
- una pieza de Old Amsterdam
PREPARACIÓN
Sazona el pollo. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso y sofreír los muslos hasta que se doren por todos lados. Baja el fuego al mínimo, añade un chorrito de agua y deja que el pollo se cocine durante 30 minutos (es posible que tengas que añadir más agua si el pollo se seca). Déjalo enfriar y corta la carne en trozos. Cortar los tallos de achicoria a lo largo por la mitad y quitarles el corazón. Luego córtalas en tiras. Retire los hilos de los palitos de apio y córtelos en diagonal en aros finos. Hacer una vinagreta con la mostaza, la mayonesa, el vinagre y una pizca de sal y pimienta. Agrega el resto del aceite de oliva y bátelo hasta obtener un aderezo suave. En un bol, mezcle la achicoria, la escarola y el apio y luego agregue el aderezo. Dividir esto en 4 platos, poner encima el pollo y las uvas, espolvorear con perejil finamente picado y terminar con virutas de Old Amsterdam.
