Old Amsterdam Croquetas con Curry y Mayonesa de Estragón
40 minutos – 4 personas – Bebidas
La Croqueta (o como la llamamos en holandés 'Kroket') es un snack tradicional holandés que normalmente va relleno de carne, pero que también queda delicioso relleno de queso Gouda.
Mira esta receta para crujientes y crujientes. Old Amsterdam Croquetas de Gouda añejo con Curry y Mayonesa de Estragón.
Ingredientes
- 100 g Old Amsterdam Rallador
- 1.5 hojas de gelatina
- 50 g de mantequilla
- 100 g de harina + extra para empanizar
- leche 500 ml
- 2 huevos
- 50 ml de nata montada
- 1 cucharada de mostaza Zaanse gruesa
- 1 cucharadita de curry en polvo rallado
- 50 g de pan rallado
- 50 g de panko
- 200 g de estragón, sin hojas
- 300 ml de aceite mixto (150 ml de aceite de girasol, 150 ml de aceite de oliva)
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita generosa de mostaza Dijon
- Vinagre de vino blanco 1 tbsp
- jugo de limón 1
PREPARACIÓN
- Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Mientras tanto, derretir la mantequilla en un cazo y añadir 100 g de harina. Calienta la mezcla a fuego medio durante 3 minutos. Revuelva regularmente. Vierta la mitad de la leche y revuelva con un batidor. Agrega el resto de la leche cuando la salsa empiece a espesar.
- Separa la mitad de los huevos. Añade las yemas de huevo y la nata montada a la salsa y deja hervir. Guarde las claras de huevo. Retire la sartén del fuego y agregue el queso a la salsa en partes. Exprime las hojas de gelatina y agrega la salsa. Sazone la salsa con mostaza, curry y pimienta.
- Engrasar la fuente para horno y espolvorear con un poco de harina. Vierta el ragú en la fuente del horno, cubra con film transparente y déjelo enfriar durante 30 minutos. Dejar reposar en el frigorífico otras 2 horas.
- Saque porciones iguales del ragú de croqueta con 2 cucharadas soperas. Espolvorea tus manos con harina y forma croquetas. Batir el resto de los huevos con las claras reservadas en un plato hondo. Pon también el resto de la harina, el pan rallado y el panko en platos hondos aparte. Sumerge las croquetas sucesivamente en la mezcla de harina, huevo y pan rallado. Repite para que las croquetas queden doblemente empanizadas, pero ahora solo rebozalas con el huevo y el pan rallado.
- Cubre las croquetas con film transparente y déjalas reposar en el frigorífico 2 horas más.
- Calentar la freidora a 180 °C y freír hasta 4 croquetas a la vez durante unos 5 minutos hasta que estén doradas. Dejar escurrir sobre papel de cocina.
mayonesa de estragón
Mezclar 100 ml de aceite con las hojas de estragón en un robot de cocina durante unos 2 minutos. Luego agrega el resto del aceite. Batir las yemas con la mostaza en un bol. Mientras continúa mezclando, rocíe lentamente la mitad del aceite de estragón más el vinagre. Agrega un poco más de aceite (no es necesario usarlo todo) y finalmente agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta.
