Mini quiches aux asperges vertes

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre froid
  • 1 c. à thé de sel
  • 5 oeufs
  • 1 tasse d'eau glacée
  • 500 g d'asperges vertes
  • 200 ml de crème fraîche
  • 200 g Old Amsterdam
  • 1 de citron

Préparation

Tamisez la farine dans un bol et ajoutez le sel. Coupez le beurre en petits cubes et ajoutez-le à la farine. Mélangez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Ajoutez un œuf et de l'eau. Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte de consistance homogène. Si nécessaire, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau froide. Maintenant, nous donnons au mélange une forme de boule, le mettons dans un bol recouvert d'un torchon et le laissons reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C. Coupez et jetez la partie ligneuse de la laitue. Coupez les asperges en morceaux d'environ 3 centimètres. Mélangez-les dans un bol avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre et faites revenir brièvement dans une poêle. Battez le reste des œufs avec la crème fraîche. Râper le fromage et mélanger avec le mélange d'œufs, en réservant un peu de fromage râpé pour le dessus. Râpez la couche jaune du zeste de citron et essorez le reste. Ajoutez et mélangez le zeste de citron et 3 cuillères à soupe de jus avec le mélange d'œufs. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer le plan de travail et le rouleau à pâtisserie de farine. Étirez la pâte. Ensuite, avec le côté ouvert des moules à quiche, on découpe des cercles de pâte et on graisse les moules avec du beurre. Maintenant, nous introduisons les cercles de pâte à l'intérieur des moules et faisons quelques trous dans le fond. Versez le mélange œufs et fromage dans les moules à quiches, ajoutez les asperges hachées et saupoudrez d'un peu de fromage râpé séparé sur les quiches. Cuire au four environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et prêts.

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