Flammkuchen met Old Amsterdam Goat Kaas, tomaat en ansjovis

Ingrediënten

• Old Amsterdam Goat Kaas
• 1 blikje tomatenblokjes
• 5 ansjovisfilets
• 4 eetlepel olijfolie
• 2 grote stengels snijbiet
• 4 volkoren flammkuchen* (basissen o.a. verkrijgbaar bij Marqt)
• 4 eieren

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 250°C. Giet de tomatenblokjes af in een zeef of vergiet.
• Snij de ansjovisfilets in kleine stukjes. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan, voeg de tomatenblokjes en ansjovis toe en laat de filets op laag vuur in de saus smelten.
• Snijd ondertussen de snijbietstelen in stukjes en de bladeren in reepjes. Blancheer de stengels en roerbak de blaadjes kort in 2 el olijfolie.
• Leg de flammkuchen op een ovenschaal en bestrijk ze met de tomatensaus, maar houd het midden vrij voor het ei. Breek in het midden van elke flammkuchen een ei, verdeel de snijbiet en het geschaafde Old Amsterdam Goat Kaas erover en zet de flammkuchen in de oven. Bak ze ongeveer 4-5 minuten. Het eiwit moet gestold zijn, de eidooier nog niet.
• Maal er verse peper over en serveer direct.

Geniet ervan!