Old Amsterdam Kroketten met Curry & Dragon Mayonaise
40 minuten – 4 personen – Borrel
De Kroket (of zoals wij hem in het Nederlands 'Kroket' noemen) is een oer-Hollands tussendoortje dat normaal gesproken gevuld is met vlees, maar ook heerlijk gevuld is met Goudse kaas.
Bekijk dit recept voor krokant en knapperig Old Amsterdam Oude Goudse Kroketten met Curry & Taragon Mayonaise.
Ingrediënten
- 100 g Old Amsterdam Rasp
- 1.5 blaadjes gelatine
- 50 g boter
- 100 g bloem + extra voor paneren
- 500 ml melk
- 2 eieren
- 50 ml slagroom
- 1 eetl grove Zaanse mosterd
- 1 theelepel geraspt kerriepoeder
- 50 g paneermeel
- 50 gram panko
- 200 g dragon, bladeren verwijderd
- 300 ml gemengde olie (150 ml zonnebloemolie, 150 ml olijfolie)
- 2 eierdooiers
- 1 royale theelepel Dijon-mosterd
- 1 el witte wijnazijn
- sap van 1 citroen
Voorbereiding
- Week de gelatine 5 minuten in koud water. Smelt ondertussen de boter in een pan en voeg 100 g bloem toe. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur gedurende 3 minuten. Regelmatig roeren. Giet de helft van de melk erbij en roer met een garde. Voeg de rest van de melk toe als de saus begint in te dikken.
- Splits de helft van de eieren. Voeg de eidooiers en slagroom toe aan de saus en breng aan de kook. Bewaar de eiwitten. Haal de pan van het vuur en roer de kaas in delen door de saus. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door de saus. Breng de saus op smaak met de mosterd, kerrie en peper.
- Vet de ovenschaal in en bestrooi met wat bloem. Giet de ragout in de ovenschaal, dek af met huishoudfolie en laat 30 minuten afkoelen. Laat nog 2 uur opstijven in de koelkast.
- Schep met 2 soeplepels gelijke porties van de kroketragout. Bestuif je handen met bloem en vorm er kroketten van. Klop de rest van de eieren met het achtergehouden eiwit in een diep bord. Doe ook de rest van de bloem, het paneermeel en de panko in aparte, diepe borden. Doop de kroketten achtereenvolgens in het mengsel van bloem, ei en paneermeel. Herhaal dit zodat de kroketten dubbel gepaneerd zijn, maar haal ze nu alleen door het ei en het paneermeel.
- Dek de kroketten af met vershoudfolie en laat ze nog eens 2 uur opstijven in de koelkast.
- Verwarm de frituurpan tot 180 °C en bak maximaal 4 kroketten tegelijk in ongeveer 5 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Dragon mayonaise
Meng 100 ml olie met de dragonblaadjes in een keukenmachine gedurende ongeveer 2 minuten. Voeg vervolgens de rest van de olie toe. Klop de eierdooiers met de mosterd in een kom. Terwijl je blijft mixen, giet je langzaam de helft van de dragonolie en de azijn erbij. Voeg nog een beetje olie toe (je hoeft niet alles te gebruiken) en voeg als laatste het citroensap toe en breng op smaak met peper en zout.
