Eierschotel met cantharellen, verse room en Old Amsterdam
De grootste frustratie bij tosti's is wanneer het brood aan de buitenkant verbrand is terwijl de kaas binnenin niet gesmolten is. Met de volgende aanpak los je dat probleem op. Voor de ultieme glanzende crunch, brood dat mooi bruin maar niet verbrand is, gebruik je mayonaise in plaats van boter. Het klinkt gek, maar het werkt echt! De olie in de mayonaise wordt heter dan boter en zorgt samen met het ei voor een mooie, egale, knapperige korst.
Verwarm de oven voor op 350 F. Leg de plakken brood op een broodplank en smeer er een royale laag mayonaise overheen. Draai vier plakken om en leg er kaas en ham op. Snijd de prei in zeer fijne ringetjes en leg deze op de tosti’s. Leg vervolgens het andere plakken brood erop, met de mayonaisekant naar boven. Verhit een koekenpan en bak twee tosti's tot ze een mooie bruine korst hebben. Draai om en herhaal. Doe hetzelfde met de andere twee tosti's, terwijl je de eerste twee warm houdt in de voorverwarmde oven. Serveer met pikante mosterd.
Ingrediënten
- 1 eetl. boter
- 7 oz. cantharellen of andere paddenstoelen
- Scheutje droge sherry (optioneel)
- Zout en peper
- Nootmuskaat
- 4 kleine klodders el crème fraîche
- 4 eetl. geraspt Old Amsterdam
- 4 eieren
- Geschaafde zwarte truffel (optioneel)
- Met de hand geplukte kervel
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 450 ° F. Verhit de boter in een koekenpan en bak de cantharellen enkele minuten. Voeg een scheutje droge sherry toe en breng de cantharellen of andere paddenstoelen op smaak met zout, peper en een scheutje nootmuskaat.
Leg een stuk keukenpapier op je aanrecht en plaats de gekookte champignons op het keukenpapier en laat ze uitlekken op het keukenpapier.
Schep de cantharellen in vier souffléschaaltjes met een klein schepje crème fraîche en een lepel geraspte Old Amsterdam Gouda rijpen en mixen. Scheid het ei over elke souffléschaal door deze te breken en de dooiers in de schil te laten. Doe de soufflékommen in een grote lage kom, vul de grote lage kom voor de helft met kokend water en zet de eieren 10 minuten in de oven tot het eiwit gestold is. Doe de dooiers in de soufflékommen en laat ze nog 4 minuten bakken.
Haal ze uit de oven, laat ze iets afkoelen en schraap over elk gerecht wat truffels. Bestrooi met peper en zout en garneer met verse kervel.
