Old Amsterdam Macaroni met kaas Bites
10 minuten – 10 personen – Borrel
De grootste frustratie bij tosti's is wanneer het brood aan de buitenkant verbrand is terwijl de kaas binnenin niet gesmolten is. Met de volgende aanpak los je dat probleem op. Voor de ultieme glanzende crunch, brood dat mooi bruin maar niet verbrand is, gebruik je mayonaise in plaats van boter. Het klinkt gek, maar het werkt echt! De olie in de mayonaise wordt heter dan boter en zorgt samen met het ei voor een mooie, egale, knapperige korst.
Verwarm de oven voor op 350 F. Leg de plakken brood op een broodplank en smeer er een royale laag mayonaise overheen. Draai vier plakken om en leg er kaas en ham op. Snijd de prei in zeer fijne ringetjes en leg deze op de tosti’s. Leg vervolgens het andere plakken brood erop, met de mayonaisekant naar boven. Verhit een koekenpan en bak twee tosti's tot ze een mooie bruine korst hebben. Draai om en herhaal. Doe hetzelfde met de andere twee tosti's, terwijl je de eerste twee warm houdt in de voorverwarmde oven. Serveer met pikante mosterd.
Ingrediënten
- 5 oz. (eventueel snelkokende) macaroni
- 1 ons. van boter
- 1/8 kopje meel
- 1 tl pittig paprikapoeder
- 8 Oz. van melk
- 8.8 oz. geraspt Old Amsterdam Oud Gouda
- 9 ons. van geraspt Old Amsterdam Oude Gouda om te garneren/dippen
- 2 eieren
- Ongeveer. 4 Oz. bloem (moet verwijderd worden)
- Ongeveer. 5 oz. van Panco, Japans paneermeel
- Zonnebloemolie om in te bakken
Voorbereiding
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met zout. Giet af met behulp van een vergiet. Laat de boter op laag vuur smelten tot hij niet meer bruist. Roer het paprikapoeder en de bloem erdoor en bak een minuutje. Voeg de 8 oz toe. melk en roer het met een garde om te binden en een gladde saus te maken. Laat het even koken en zet het vuur laag.
1. Roer de Old Amsterdam Oude Goudse kaas met een spatel tot hij bijna gesmolten is. Meng de macaroni erdoor en voeg eventueel zout en peper toe. Doe alles in een kleine kom en laat het binnen een paar uur volledig afkoelen. Afdekken met kunststof wrap.
2. Vorm met natte handen balletjes ter grootte van een grote bitterballen of grote golfbal.
3. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan tot 350°F. Als je een stuk brood in de olie doet en het bruist meteen, dan is de olie heet genoeg.
4. Bereid 3 gerechten. 1 met bloem (de tweede hoeveelheid bloem in de ingrediëntenlijst – 4 oz.), 1 met de 2 losgeklopte eieren en 1 met het paneermeel. Rol de “mac en kaas” bitesachtereenvolgens eerst door de bloem, dan door het ei en dan door het paneermeel. Doe dit in batches van ongeveer 5-6 tegelijk.
5. Bak ze in ongeveer 3 tot 5 minuten goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer ze met ‘Oude burger’ saus:
4 eetlepels mayonaise gemengd met 2 theelepels pittige paprikapoeder en 2 eetlepels geraspt Old Amsterdam Oude Gouda om te garneren/dippen.
