Old Burger met pancetta, gekarameliseerde rode ui, pittige mayonaise en Old Amsterdam

Ingrediënten

• 2 rode uien
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• zout en vers gemalen zwarte peper
• 4 eetlepels mayonaise
• 2 theelepels pittig pimentónpoeder (Spaanse paprikapoeder).
• 1.6 pond rundergehakt (vraag de slager om de runderschouder grof te hakken, of gebruik een mix van varkensvlees en rundvlees)
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels Worcestershire-saus
• 4 eetlepels olijfolie
• 8 pancetta plakken
• 4 plakken Old Amsterdam
• 1 grote tomaat
• 8 plakken rustiek, zwaar brood
• 4 blaadjes sla, afgespoeld

Voorbereiding

Snijd de ui in ringen. Smelt de boter en bak hierin de uienringen met de suiker. Karameliseer de ringen, voeg balsamicoazijn toe en bak nog 5 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper. Meng vervolgens de mayonaise en de Spaanse paprika. Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Meng het vlees met de sojasaus en de Worcestershiresaus en voeg naar smaak zout en peper toe. Rol balletjes van ongeveer 6 oz. elk en maak deze plat tot hamburgers. Bestrijk de burgers met olijfolie en bak ze in een koekenpan gedurende 4 tot 5 minuten aan elke kant tot ze bruin zijn. Bak ondertussen de pancetta in een andere pan tot ze licht krokant zijn. Leg de pancetta en een plakje Old Amsterdam bovenop elke burger. Dek af met het deksel en laat de kaas ongeveer 30 seconden smelten. Snij de tomaat in vier dikke plakken. Smeer een dikke laag van de pittige mayonaise op 4 plakken brood. Voeg een plakje tomaat, een burger en ten slotte een flinke portie gekarameliseerde uienringen toe en beleg elk met nog een sneetje brood.