Queso Fundido. Mexicaanse dip van gesmolten kaas, pittige chorizo en bier
Deze pittige, pittige kaassnack vormt een prachtig contrast met een frisse, koude tomatensalade. Gebruik voor dit gerecht een ovenvaste gietijzeren koekenpan of meerdere kleine pannetjes waarin de queso direct geserveerd kan worden.
Ingrediënten
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 75 gram chorizo
- 2 + 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel karwijpoeder
- 2 tl chipotlepoeder (gerookt chilipoeder)
- 75 ml licht bier
- 100 g geraspte Emmentaler kaas
- 100 g geraspt Old Amsterdam
- 3-tomaten
- Sap en schil van een 1/2 limoen
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- een paar takjes verse koriander
- Zout en peper
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200 ° C.
Snijd de sjalot en het teentje knoflook fijn. Snij de chorizo in kleine blokjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een gietijzeren pan en rooster de sjalot, teentje knoflook, komijn, chipotlepoeder en chorizoblokjes. Blus af met bier. Voeg de geraspte kaas toe en plaats het mengsel 10 – 12 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.
Maak ondertussen de salsa klaar: snij de tomaat in vieren, verwijder het vruchtvlees en snijd de tomaten in kleine blokjes. Meng met de geraspte limoenschil, het limoensap, de rode wijnazijn en de olijfolie. Hak de koriander fijn (ook de stengels, deze zijn erg lekker) en meng door de salsa. Breng op smaak met zout en peper.
Haal de queso uit de oven als deze sissend en goudbruin is aan de randen. Serveer direct met de salsa en tortilla's om te dippen. Als je de queso eerder wilt bereiden, laat hem dan afkoelen en smelt hem nog een keer in de oven voordat je hem serveert.
