Salade met radicchio en kip en geschoren Old Amsterdam
Deze salade met radicchio zit boordevol vitamines! De zwarte druiven vormen een heerlijke zoete aanvulling op de zoute kaas. Dit is ideaal voor restjes kip, maar als je die niet hebt, kun je ook kippendijen gebruiken.
Ingrediënten
- 2 kippendijen
- 5 eetlepels olijfolie
- 4 radicchio-stengels
- 2 stokjes bleekselderij
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel azijn
- zout en peper
- 1 krop krulandijvie
- een paar takjes platte peterselie
- 2 handjes pitloze zwarte druiven
- een stuk van Old Amsterdam
Voorbereiding
Breng de kip op smaak. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de drumsticks zodat ze rondom bruin zijn. Zet het vuur laag, voeg een scheutje water toe en laat de kip 30 minuten koken (mogelijk moet je meer water toevoegen als de kip droog wordt). Laat het afkoelen en snijd het vlees in stukjes. Snij de radicchiostengels in de lengte doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd ze vervolgens in reepjes. Verwijder de draadjes van de stengels bleekselderij en snijd ze diagonaal in dunne ringen. Maak een vinaigrette met de mosterd, mayonaise, azijn en een snufje zout en peper. Voeg de rest van de olijfolie toe en klop het tot een gladde dressing. Meng in een kom de radicchio, krulandijvie en bleekselderij en voeg vervolgens de dressing toe. Verdeel dit over 4 borden, leg de kip en druiven erop, bestrooi met fijngehakte peterselie en werk af met spaanders van Old Amsterdam.
