Tortilla met champignons, paprika en Old Amsterdam
15 minuten – 6 personen – Borrel
Twee Mexicaanse tortilla's met daartussen gesmolten kaas staan bij de Mexicanen bekend als een quesadilla. Hoe je het ook noemt, als je het in stukjes snijdt is dit Latino tussendoortje meteen een favoriet!
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 8.8 oz gemengde champignons
- 1 gele paprika
- 4 eetlepels olijfolie
- zout en cayennepeper
- 1 zak geraspt Old Amsterdam
- 4 tarwe tortilla's
- 1 klein bakje zure room
- een paar takjes koriander en een paar bieslook, fijngehakt
Voorbereiding
- Snij de ui in ringen, de champignons in vieren en de paprika in reepjes. Verhit 2 el olijfolie en fruit de ui tot hij glazig is. Voeg de paprikareepjes toe en bak ongeveer 5 minuten tot de groenten zacht zijn. Haal alles uit de pan.
- Verhit opnieuw 2 el olijfolie en bak de champignons bruin. Meng ze met de peper en breng op smaak met zout en een snufje cayennepeper.
- Plaats nu een tortilla in de pan. Bestrooi het met een laagje kaas, schep er wat van het paddenstoelenmengsel op, daarna wat zure room en strooi er dan nog wat kaas over. Bedek het met een tortilla en druk het aan met een spatel.
- Wanneer de onderste laag kaas gesmolten is, draai je deze om (plaats je hand op de bovenste tortilla voor ondersteuning indien nodig) en laat je de andere kant bruin worden en de kaas smelten. Herhaal dit met de andere twee tortilla's.
- Snij ze met een scherp mes in 4 delen, schep er zure room over en bestrooi met fijngehakte bieslook en koriander.
