Miniquiches met groene asperges
Ingrediënten
- 200 g bloem
- 100 g koude boter
- 1 theelepel zout
- 5 eieren
- 1 kopje ijswater
- 500 g groene asperges
- 200 ml verse room
- 200 g Old Amsterdam
- 1 citroen
Voorbereiding
Zeef de bloem in een kom en voeg het zout toe. Snijd de boter in kleine blokjes en voeg toe aan de bloem. Meng met je handen tot je een klonterig deeg krijgt. Voeg een ei en water toe. Ga door met kneden totdat je een deeg met een homogene consistentie krijgt. Voeg indien nodig 1 eetlepel koud water toe. Nu geven we het mengsel een bolvorm, doen het in een kom afgedekt met een handdoek en laten het 30 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de houtachtige onderkant van de sla af en gooi deze weg. Snij de asperges in stukjes van ongeveer 3 centimeter. Meng ze in een kom met olijfolie, zout en peper en bak ze kort in een pan. Klop de rest van de eieren los met de verse room. Rasp de kaas en meng met het eimengsel. Houd een deel van de geraspte kaas apart voor de bovenkant. Rasp de gele laag van de citroenschil en knijp de rest eruit. Voeg de citroenschil en 3 eetlepels sap toe en meng met het eimengsel. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi het aanrecht en de deegroller met bloem. Rek het deeg uit. Vervolgens snijden we met de open kant van de quichevormen cirkels uit het deeg en smeren de vormen in met boter. Nu plaatsen we de deegcirkels in de vormen en maken we enkele gaten in de bodem. Giet het ei-kaasmengsel in de quichevormen, voeg de gehakte asperges toe en strooi een beetje van de geraspte kaas apart over de quiches. Bak ongeveer 30 minuten tot ze goudbruin zijn en klaar.
