Old Amsterdam belegen ‘Sandwich Mediterrane’
15 minuten – 2 personen – Lunch
Met gegrilde courgette, zongedroogde tomaatjes, pesto, balsamico creme en pijnboompitjes
Ingrediënten
- 1 (biologische) courgette
- 1 el olijfolie
- 2 tl gedroogde oregano
- 2 ciabatta broodjes
- 2 el verse pesto (kant en klaar, versafdeling)
- 2 plukken rucola sla
- 6 zongedroogde tomaatjes
- 1 el balsamico ‘crème’ (ingedikte iets zoetere azijn)
- 4 plakken Old Amsterdam belegen
- 1 el geroosterde pijnboom pitjes of zonnebloempitten
Bereiding
- Verwarm een grillpan op middelhoog vuur en snij de courgette in niet te dunne plakken. Meng ze in een kom met olijfolie, oregano en zout en peper.
- Grill de plakken aan beide zijden tot er grillstrepen ontstaan. Halveer de broodjes en rooster de snijzijden in de grillpan.
- Bestrijk de broodjes met pesto en verdeel er een pluk rucola op. Beleg met gegrilde courgette en tomaatjes en knijp er wat balsamico over. Bestrooi met pijnboom pitjes, beleg met plakken belegen Old Amsterdam en leg de deksel erop.
