Krabkoekjes met munt, lente-ui en Old Amsterdam

We noemen ze krabkoekjes omdat het lekker klinkt, maar voor dit recept gebruiken we gewoon surimistokjes. Als je het te kamperig vindt, kun je ook rivierkreeftjes of garnalen gebruiken.

Ingrediënten

3 eieren
2/3 kopje zelfrijzend bakmeel
½ theelepel zout
2/5 kop krabvlees of surimi
2 handjes kleine doperwtjes uit de vriezer
1/5 kopje geraspt Old Amsterdam
½ chilipeper
2 lente-uitjes
blaadjes van 3 takjes munt
zonnebloemolie
4 eetlepels ketchup
2 theelepels tabasco
1 lime

Voorbereiding

Breek het ei in een kom en meng het met de bloem en het zout. Trek de surimistukken uit elkaar en doe ze samen met de erwten en kaas in het eimengsel. Snijd de chilipeper fijn, snijd de lente-uitjes in ringen en de muntblaadjes in dunne plakken en gooi alles door het mengsel. Verhit een laagje olie in een koekenpan en voeg enkele eetlepels van het mengsel toe. Duw deze koekjes een beetje plat. Bak ze 3-4 minuten aan de ene kant tot ze mooi bruin zijn, draai ze dan om en bak de andere kant. Leg het op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Meng de tabasco door de ketchup en snijd de limoen in stukjes. Serveer dit met de krabkoekjes terwijl ze nog warm zijn.