Mosselen gegratineerd met Old Amsterdam

Ingrediënten

• 1 kilo mosselen
• 80 g wortel
• 60 g selderij
• 60 g prei
• 1 laurierblad
• 50 g panko
• 1 knoflookkruid
• ongeveer 10 g gewone peterselie
• 30 g Old Amsterdam + een beetje extra
• 100 ml droge witte wijn
• extra vergine olijfolie

Voorbereiding

Doe de panko in een kom. Snijd de peterselie fijn en voeg toe aan de panko. Rasp het teentje knoflook en kaas en voeg toe aan panko. Voeg vervolgens de olijfolie toe tot je een homogeen mengsel krijgt. Goed mengen. Breng op smaak met veel versgemalen peper. Was de mosselen met koud water. Als er openstaande mosselen zijn, tik dan een paar keer lichtjes op de schelp; Als het sluit, is het in goede staat. Als het nog open is, gooit u het weg. Verwijder ook te grote of gebroken mosselen. Zet een grote pan op het vuur. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en bak de groenten ongeveer 5 minuten. Giet vervolgens de witte wijn erbij en voeg de mosselen toe. Roer alles goed door. Plaats de deksel en laat de mosselen ongeveer 3 minuten koken tot ze gaar zijn. Ondertussen verwijderen we het deksel niet en schudden we af en toe de pot. Als ze allemaal open zijn, zijn ze klaar om te gaan. Haal het deksel van de pot en laat afkoelen. Verwarm de oven tot 220°C. Scheid het bovenste deel van de schelp, laat alleen het gedeelte waar het vlees zich bevindt los en plaats de schelp met de mossel op de ovenplaat. Als je wilt, kun je ze met een mes losmaken, zodat ze los in de schaal zitten. Doe een deel van het mengsel voor de gratin in de schelp van de mossel en garneer met een beetje extra kaas. Laat ongeveer 2 minuten gratineren tot de kaas goed gesmolten is en de panko mooi bruin is. Laat ze niet te lang in de oven liggen, want dan kunnen ze hard worden. Als je wilt, kun je de mosselen bestrooien met een snufje gehakte peterselie.