Quesadilla met champignons, paprika en Old Amsterdam
15 minuten – 6 personen – Borrel
Twee Mexicaanse tortilla's met daartussen gesmolten kaas staan bij de Mexicanen bekend als een quesadilla. Hoe je het ook noemt, als je het in stukjes snijdt is dit Latino tussendoortje meteen een favoriet!
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 8.8 oz gemengde champignons
- 1 gele paprika
- 4 eetlepels olijfolie
- zout en cayennepeper
- 1 zak geraspt Old Amsterdam
- 4 tarwe tortilla's
- 1 klein bakje zure room
- een paar takjes koriander en een paar bieslook, fijngehakt
Voorbereiding
Snijd de ui in ringen, de champignons in vieren en de paprika in reepjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak de ui glazig. Voeg de paprika’s toe en bak nog 5 minuten tot de paprika’s zacht zijn. Haal uit de pan op een bord. Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie en bak de champignons bruin. Meng de champignons met de ui en paprika en breng op smaak met zout en een snufje cayennepeper. Leg een tortilla in de pan. Bestrooi het met een laagje kaas, schep er wat van het paddenstoelenmengsel op, voeg wat zure room toe en strooi er nog meer kaas over. Dek af met een andere tortilla en druk stevig aan met een spatel. Zodra de onderste laag kaas is gesmolten, draait u het geheel om (mogelijk moet u uw hand op de bovenste tortilla leggen om deze te ondersteunen) en bruint u de andere kant en smelt u de kaas. Herhaal met de andere twee tortilla's. Snijd de tortilla's met een scherp mes in vier delen. Voeg een beetje zure room toe en bestrooi met gehakte bieslook en koriander.
